課程編號：

1152C46

課程名稱：

「菌」入你的生活：輕鬆玩轉發酵食

課程類別：

生活藝能類

選課人數：

10 人 ~ 15 人

授課講師：

蔡鎮宇

講師資歷：

最高學歷：稻江科技暨管理學院

相關經歷：1.2020~2021發酵迷-料理教室講師
2.2021~2023 4F小飯館-主廚
3.2024~2025 汕食物設計工作室-料理教室講師

上課時間：

星期六  09:00~11:40

上課地點：

麻豆柚香學堂

學分數：

1

教材費用：

1600

學分費用：

1000

親子課程：

否

授課方式：

█講授教學█互動討論 █實務操作 戶外參訪 影片賞析
其他：

上課須具器材

學員基本要求

教學目標：

益生菌系統是近年來非常熱門的健康議題，藉由科學與儀器的協助，我們可以學會生產與控制益生菌的製造、再生；希望利用課程的機會，讓學員認識發酵相關的入門學習知識，先了解益生菌的世界，並建立正確的飲食保健認知，再者透過手作的課程內容，讓學員與益生菌接觸，並品嘗它們的風味和感受對生活的影響。最終目標是希望學員能夠獨立生產自己的益生菌產品。

評量方式：

■課堂出席_50_%   ■課堂參與_40_%  ■課堂作業_10_%

學習效益：

1.知識：認識生活中常出現的益生菌名詞。
2.態度：學習攝取少糖、少鹽、低負擔的飲食生活。
3.技能：學會自己製作天然的益生菌食物。
4.行為：將發酵飲食帶入生活成為習慣。

參考書籍：

█自編講義

備　　註：

1.本課程合適的年齡層(必填)：  R不限     
2.難易度（必填）：  R  混合（初中階皆可）
3.新生第一節課需準備物品(必填)：無

【第1週】

10月17日

10/17豆花、豆腐製作
學習泡發黃豆製作豆花及豆腐，透過實作了解植物蛋白的生物原理與應用技巧。

【第2週】

10月31日

10/31蔬菜發酵製作
探索如何利用手邊常見的蔬菜進行發酵，認識其營養價值及在發酵過程中的變化，製作健康美味的發酵品。

【第3週】

11月14日

11/14康普茶製作與進階
介紹流行的發酵茶飲－康普茶的製作方法，從培養菌母(SCOBY)到二次發酵，學習調製個人風味。

【第4週】

11月28日

11/28味噌應用進階
學習日本傳統調味料味噌的製作，了解黃豆、米麴與鹽的發酵過程，體驗結合味噌的各種食物加工。

【第5週】

12月12日

12/12甘酒製作進階
認識日本的傳統發酵飲品－甘酒，利用米麴將米飯糖化，製作無酒精、帶有自然甜味的健康飲品。

【第6週】

12月19日

12/19甜酒釀製作
學習中式傳統發酵食品甜酒釀的製作，了解糯米與酒麴的作用，體驗發酵帶來的獨特香甜滋味。

【第7週】

【第8週】

【第9週】

【第10週】

【第11週】

【第12週】

【第13週】

【第14週】

【第15週】

【第16週】

【第17週】

【第18週】

預估材料項目一覽 (社大不經手課程材料費，請老師於課堂上與學員詳細說明與討論)

教材購買形式

□可自行採購  ■委由老師團體購買

教材費用備註

1.玻璃罐:       委由老師購買   210元，含整學期所有讓學員帶回家的瓶罐
2.食材:        委由老師購買 1200元，含整學期6堂的所有餐點材料費
3.課程講義:   委由老師購買   190元，含整學期6堂所有講義影印費