課程編號：

1152C40

課程名稱：

AI × 感官 × 在地風味：咖啡生活實踐

課程類別：

生活藝能類

選課人數：

6 人 ~ 20 人

授課講師：

高上清

講師資歷：

最高學歷：國立高雄科技大學

相關經歷：曾任 空軍中校（第四通信行管資訊中隊中隊長）
2024–至今｜天空熊咖啡店技術顧問
2025–至今｜勞動部勞動力發展署 雲嘉南分署｜咖啡與永續生活講師
2024年｜NADA社團法人雲林縣自然農業發展協會｜食農教育種子講師
2024年｜空軍通信航管資訊聯隊｜人生設計引導師
2025年｜台南明德外役監委軒誌有限公司(咖啡匙)｜咖啡講師
2025年｜臺南市政府環境保護局｜淨零種子講師

上課時間：

星期五 

上課地點：

真理大學台南校區

學分數：

2

教材費用：

3000

學分費用：

2000

親子課程：

否

授課方式：

■講授教學　■互動討論　 ■實務操作　 ■戶外參訪 　■影片賞析 
■其他：分組討論、桌遊互動

上課須具器材

學員基本要求

本課程合適的年齡層：   ■限18歲以上
激烈強度：■  低強度：如咖啡沖煮、桌遊…
難易度：■  初階（適合完全初學者）

教學目標：

1.引導學員從生活經驗出發，建立咖啡的基礎感官能力，能以自身語言辨識並描述不同風味特徵，逐步形成個人對「好喝」的理解與判斷標準。
2.在知識面向，期望學員理解咖啡產區差異、後製處理與烘焙程度對風味的影響，建立風味來源與變化的整體概念，強化對咖啡的系統性認識。
2.在技能面向，透過沖煮核心設計與手沖實作，培養穩定沖煮能力，並理解萃取過程中各項變因對甜感與平衡的影響，提升日常咖啡品質與操作信心。
3.在應用面向，引導學員結合在地文化與生活經驗，透過實境咖啡館體驗與風味設計活動，發展具有地方特色的咖啡創作能力，讓咖啡成為連結土地與記憶的媒介。
4.透過媒體識讀與AI應用單元，培養學員判斷資訊真偽的能力與基本數位素養，建立不盲從、能思考的學習態度，並理解科技於咖啡領域的應用潛力。
最終，期望學員能整合所學，設計並表達屬於自己的咖啡作品，從「日常飲用者」轉變為「具備感官判斷、實作

評量方式：

■課堂出席50%   ■課堂參與30%   課堂作業____%   ■成果發表20%
社區服務____%

學習效益：

1.建立咖啡基本感官能力，能以生活語言描述風味差異。
2.理解不同產區、處理法與烘焙對風味的影響。
3.熟悉手沖與基礎調飲技巧，提升日常咖啡品質。
4.能運用在地食材設計特色咖啡，連結生活經驗。
5.培養媒體識讀能力，判斷咖啡資訊真偽。
6.發展表達與分享能力，建立個人風味觀點與自信。

參考書籍：

■自編講義

備　　註：

【第1週】

8月28日

8/28 你的第一杯咖啡 從生活經驗出發，分享記憶中的咖啡味道，建立「好喝」的個人標準，開啟感官學習旅程。

【第2週】

9月4日

9/4 世界咖啡風味地圖 認識不同產區風味特色，以生活比喻理解酸、甜、香的差異，建立全球咖啡風味概念。

【第3週】

9月11日

9/11 感官與杯測體驗 透過聞香及簡化版CVA概念，學習辨識基本風味，建立屬於自己的風味描述語言，。

【第4週】

9月18日

9/18 咖啡後製與烘焙 了解水洗、日曬與蜜處理差異，認識烘焙深淺對風味的影響，建立味道來源概念。

【第5週】

10月2日

10/2 沖煮核心設計 解析水溫、比例與研磨的影響，理解甜感與平衡的形成，建立穩定沖煮思維。

【第6週】

10月16日

10/16 手沖實作 實際操作手沖技巧，學習悶蒸與注水節奏，提升咖啡穩定度與風味表現。

【第7週】

10月23日

10/23 義式與奶咖1 認識濃縮咖啡原理與萃取概念，了解濃度與風味之間的關係。

【第8週】

10月30日

10/30 義式與奶咖2 學習奶泡與風味搭配，體驗不同奶咖比例帶來的口感與風味變化。

【第9週】

11月6日

11/6 咖啡 × 在地風味 走出教室，進入在地咖啡館，透過真實場域觀察與體驗，理解咖啡如何與地方風味結合。

【第10週】

11月13日

11/13 媒體識讀：分辨真假資訊 從咖啡實際品嚐經驗出發，帶入常見咖啡迷思與網路資訊，透過生活化提問與案例討論，引導學員思考資訊真偽。同時介紹簡易資訊判斷原則，包括「先停一下」、「看來源」、「多方查證」等基本概念，協助學員建立日常媒體識讀能力。透過小組討論與角色互換活動，讓學員從被動接收資訊轉為主動思考與表達，提升判斷力與自信。

【第11週】

11月20日

11/20 AI咖啡應用 運用AI工具分析風味與設計配方，體驗科技在咖啡中的創新應用。

【第12週】

11月27日

11/27 成果發表：我的一杯咖啡 整合所學，設計專屬自己的咖啡作品，分享風味與故事，完成學習成果展現。

【第13週】

【第14週】

【第15週】

【第16週】

【第17週】

【第18週】

預估材料項目一覽 (社大不經手課程材料費，請老師於課堂上與學員詳細說明與討論)

教材購買形式

□可自行採購  ■委由老師團體購買

教材費用備註

咖啡熟豆
■委由老師購買 第1-8、11、12週課程材料共同使用／分擔，每人2500元
牛奶
■委由老師購買 第7、8週課程材料共同使用／分擔，每人150元
感官食材
■委由老師購買 第3週課程材料共同使用／分擔，每人150元
CVA及金杯表格影印與護貝紙、白板筆
■委由老師購買 整學期影印護貝材料共同使用／分擔，每人50元
波爾水
■委由老師購買 第1-8、11、12