課程編號：

1152C20

課程名稱：

快樂烘焙日B

課程類別：

生活藝能類

選課人數：

15 人 ~ 15 人

授課講師：

殷春菊

講師資歷：

最高學歷：南榮技術學院 二專

相關經歷：學歷：南榮技術學院 二專                       
經歷：烘焙乙級、中式麵食水調麵丙級
      快樂烘焙工作室指導老師

上課時間：

星期三  18:00~21:00

上課地點：

麻豆烘焙教室

學分數：

2

教材費用：

2800

學分費用：

2000

親子課程：

否

授課方式：

■講授教學 ■互動討論 ■實務操作 □戶外參訪 □影片賞析 
□其他：

上課須具器材

自備環保容器、餐具

學員基本要求

無

教學目標：

糕點最基本就是要好吃，動手做的好處，便是能夠詳知、熟知素材、好好去了解材料、如何去呈現它的原味、懷著愉悅的心情來進行烘焙、製造出充滿溫柔與體貼味道的幸福糕點。

評量方式：

■課堂出席_30_%    ■課堂參與20_%   □課堂作業____%    ■成果發表_50_%
□社區服務____%

學習效益：

蛋糕、餅乾、麵包都不會再是棘手惱人的難題，只要透過學習、理解及實作等程序後，都可以將他們輕鬆烘焙，美美的端上桌。

參考書籍：

■自編講義

備　　註：

本課程合適年齡層   □不限         □限_15_歲以上
□適合新生         □限定舊生     ■新、舊生皆可
□應修過_____________________，或具_____________________程度。
□課程含戶外教學須自理部份： □交通 □保險 □餐費 □其它＿＿＿＿＿＿
■新生第一堂課需準備物品：自備工作圍裙、環保容器、餐具
□其它：

場地費2

【第1週】

9月2日

9/2 巧克力奶酥吐司
學習基礎甜麵團揉製、手工巧克力奶酥內餡調製，以及麵團包餡與捲線整型技巧。

【第2週】

9月9日

9/9 綠豆椪蛋黃酥
掌握中式油皮、油酥的比例與疊酥技巧，學習鹹蛋黃處理與內餡包製，確保成品層次分明。

【第3週】

9月16日

9/16香蕉核桃蛋糕
學習磅蛋糕製作技術，掌握果泥與乾果類食材拌入麵糊的比例，維持蛋糕體濕潤度。

【第4週】

9月23日

9/23法蘭酥
掌握麵糊流動性控制與薄片攤平技巧，學習烘烤溫控以達到均勻上色與酥脆口感。

【第5週】

9月30日

9/30生吐司
探討高含水量麵團的攪拌要點，學習如何不使用添加物，僅靠發酵時間與溫控達成細緻組織。

【第6週】

10月7日

10/7乳酪球
製作底層酥餅基底，學習重乳酪餡的攪拌與灌模技巧，掌握低溫烘烤以防止表面龜裂。

【第7週】

10月14日

10/14無花果歐包
學習歐式麵包低糖低油的發酵特性，練習麵團整型技巧，並將無花果乾均勻揉入麵團中。

【第8週】

10月28日

10/21羅宋
掌握硬質麵團的特性與手工捲製技法，學習烘烤中途刷油的程序，打造底部扎實且具油香的口感。

【第9週】

10月28日

10/28堅果塔
製作基礎塔皮並掌握入模技巧，學習焦糖漿熬煮與堅果拌合比例，達成脆而不硬的成品。

【第10週】

11月4日

11/4桂圓蛋糕
學習全蛋打發技術，掌握桂圓乾的前處理與黑糖香氣結合，製作組織紮實的台式蛋糕。

【第11週】

11月11日

11/11桑葚麵包
學習天然果醬與麵團的結合技術，掌握果實水分對麵團發酵的影響，製作具自然色澤的軟歐包。

【第12週】

11月18日

11/18韓國麵包
認識預拌粉麵糰，掌握噴水技巧與烘焙濕度，製作外殼酥脆、內裡Ｑ彈的特性。

【第13週】

【第14週】

【第15週】

【第16週】

【第17週】

【第18週】

預估材料項目一覽 (社大不經手課程材料費，請老師於課堂上與學員詳細說明與討論)

教材購買形式

□可自行採購  ■委由老師團體購買

教材費用備註

1.食材、原料 □可自行採購■委由老師購買 課程所使用到的食材及原料統一由老師準備及購買。