課程編號：

C66

課程名稱：

總爺~麵包初級證照班

課程類別：

生活藝能類

選課人數：

10 人 ~ 12 人

授課講師：

林素紅

講師資歷：

最高學歷：南榮科技大學

相關經歷：國防部六甲監獄烘焙講師， 鹽水農會家政班講師，台南仁德監獄烘焙講師。

證照：烘焙乙級，中式麵食酥油皮乙級，中式麵食水調麵乙級，米食丙級， 中餐丙級，調酒丙級。 

上課時間：

星期二  8：30~13：00

上課地點：

總爺國小

學分數：

2

教材費用：

1500

學分費用：

2000

親子課程：

否

授課方式：

█講授教學 █互動討論 █實務操作

上課須具器材

實作並請自備環保容器、餐具

學員基本要求

無

教學目標：

1. 掌握基本烘焙技術：學員將學會麵包的基本製作技術，包括材料選擇、發酵、揉麵及烘焙等關鍵步驟。
2. 了解材料特性：深入認識各種麵粉、酵母及其他配料的特性，並學會如何根據不同產品調整配方。
3. 掌握烤焙技巧：學員將學會控制烤焙時間與溫度，以確保麵包的口感和風味達到最佳效果。
4. 強化實作能力:透過多次實作，增強學員的動手能力，提升製作美味麵包的自信心。
5. 證照考試:提供學員必要的知識與技能，幫助他們順利通過麵包初級證照的考試。

評量方式：

█課堂出席40%    █課堂參與30%  █成果發表30%

學習效益：

1. 技能提升:學員能夠掌握多種麵包的製作方法，提升烘焙技術，為未來的職業發展奠定基礎。
2. 創業與就業機會:獲得初級證照將有助於學員在烘焙行業中尋找工作或創業，提升市場競爭力。
3. 健康飲食意識:學員將學會選擇健康的烘焙材料，並能夠在製作中應用健康飲食的理念。

參考書籍：

自製講義

備　　註：

本課程合適年齡層不限、新、舊生皆可

【第1週】

2月18日

餐包 餐包製作及造型

【第2週】

2月25日

奶酥麵包 麵包體製作及奶酥餡的調製

【第3週】

3月4日

圓頂吐司 吐司的作法

【第4週】

3月11日

加餡的圓頂吐司 加餡吐司的作法

【第5週】

3月18日

布丁麵包 麵包體製作及布丁餡的打法

【第6週】

3月25日

調理麵包 調理麵包的變化

【第7週】

4月1日

長條土司 土司的製作

【第8週】

4月8日

總整理及討論 講解考試規範及注意事項

預估材料項目一覽 (社大不經手課程材料費，請老師於課堂上與學員詳細說明與討論)

教材購買形式

□可自行採購  □委由老師團體購買

教材費用備註